Qui trình chế biến tôm thịt đông block
Tiếp nhận nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu phù hợp với quy trình chế biến. – Dụng cụ: Bơ, sọt, cào, nước đá xay, cân. – Thao tác: Khi xe hay…
-
-
Quy trình chế biến mực ống cắt khoanh
Nguyên liệu được mua dưới dạng được sơ chế (mực ống đã được lột da, bỏ đầu). Bảo quản bằng cách ướp muối đá trong các thùng nhựa chứa khoảng…
-
Quy trình chế biến mực nút xiên que
Nguyên liệu được mua dưới dạng được sơ chế (mực đã được lột da). Bảo quản bằng cách ướp muối đá trong các thùng nhựa chứa khoảng 10 kg đến…
-
Quy trình chế biến mực cắt trái thông
Nguyên liệu được mua dưới dạng được sơ chế (mực dạng miếng đã được lột da, bỏ đầu). Bảo quản bằng cách ướp muối đá trong các thùng nhựa chứa…
-
Quy trình chế biến cá trê cấp đông
Nguyên liệu: cá trê còn sống từ 200 – 400g/con. Lấy ngẫu nhiên một con bất kì, giết, làm sạch rồi kiểm ký sinh trùng trong khoang bụng. Chỉ nhận…
-
Quy trình chế biến cá phèn fillet
– Nguyên liệu: cá phèn tươi, chỉ nhận nguyên liệu đạt tiêu chuẩn: tươi, mắt trong, vảy dính chặt vào da, cơ thịt đàn hồi tốt, màu sắc đặc trưng;…
-
Quy trình chế biến cá mú fillet
Nguyên liệu: thường thu vào nguyên con, chọn cá có mang đỏ, mắt sáng, vảy không bong tróc. – Phân loại: nhận vào 2 nhóm có kích thước 140 –…
-
Quy trình chế biến cá lưỡi trâu fillet
– Nguyên liệu: loại bỏ cá đầu vào bị xanh, vỡ bụng hay dập nát quá nhiều, có mùi hôi tanh, hay cá quá nhỏ – Phân loại: + Cá…
-
Các quy trình chung trong chế biến thủy sản
Bảo quản bằng đá lạnh ngay khi bắt đầu chế biến nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, duy trì…
