Nguyên liệu: thường thu vào nguyên con, chọn cá có mang đỏ, mắt sáng, vảy không bong tróc.
– Phân loại: nhận vào 2 nhóm có kích thước 140 – 250 g/con và 250 – 270 g/con.
– Đánh vảy: phải đánh sạch vảy, sau đó tiến hành xẻ phi lê.
– Rửa: dùng nước đá lạnh có chứa chlorine.
– Phân loại: phân nhiều kích thước 30g/miếng, 40g/miếng, 60g/miếng, 80g/miếng, 100g/miếng, 120g/miếng.
– Xếp khuôn: để tiến hành đông lạnh.
– Đông lạnh: trước khi đông lạnh cho lạnh đông sơ bộ ở nhiệt độ 4oC đến -1oC, tiến hành đông lạnh ở -40oC trong khoảng thời gian 3 – 4 giờ, sau đó có thể chuyển qua kho chờ bao gói nếu đóng gói không kịp.
– Sản phẩm sau đóng gói có thể đem bán hoặc dự trữ.
ST
