Quy trình chế biến cá phèn fillet
– Nguyên liệu: cá phèn tươi, chỉ nhận nguyên liệu đạt tiêu chuẩn: tươi, mắt trong, vảy dính chặt vào da, cơ thịt đàn hồi tốt, màu sắc đặc trưng;…
-
-
Quy trình chế biến cá mú fillet
Nguyên liệu: thường thu vào nguyên con, chọn cá có mang đỏ, mắt sáng, vảy không bong tróc. – Phân loại: nhận vào 2 nhóm có kích thước 140 –…
-
Quy trình chế biến cá lưỡi trâu fillet
– Nguyên liệu: loại bỏ cá đầu vào bị xanh, vỡ bụng hay dập nát quá nhiều, có mùi hôi tanh, hay cá quá nhỏ – Phân loại: + Cá…
-
Thiết bị trong quy trình chế biến thủy sản
Hệ thống lạnh đông Thường sử dụng hệ thống lạnh nén 2 cấp, làm mát trung gian hoàn toàn, sử dụng môi chất NH3 Các loại thiết bị: máy nén,…
-
Thiết lập cơ sở, nhà máy chế biến thủy sản
Cần chú ý các vấn đề về vị trí địa lý, địa thế mặt bằng sản xuất: Về giao thông: Nên gần cảng biển và cảng hàng không tạo thuận…
-
Các quy trình chung trong chế biến thủy sản
Bảo quản bằng đá lạnh ngay khi bắt đầu chế biến nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, duy trì…
