Trứng từ lâu đã được mệnh danh là “siêu thực phẩm” nhờ hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Nhưng liệu việc ăn trứng sống có phải là cách tốt nhất để hấp thụ hết những dưỡng chất này không? Hãy cùng tìm hiểu.
1. Nguy cơ từ khuẩn Salmonella: Mối đe dọa thầm lặng
Đây là lý do hàng đầu khiến các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên ăn trứng sống. Vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại trên vỏ trứng hoặc ẩn sâu bên trong. Mặc dù không phải tất cả trứng đều chứa Salmonella, nhưng nguy cơ này luôn tồn tại và khó kiểm soát. Khi bạn ăn trứng chưa nấu chín, bạn đang tạo cơ hội cho loại vi khuẩn này xâm nhập vào cơ thể, gây ra ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng nghiêm trọng như tiêu chảy, sốt, và đau bụng dữ dội.
2. Hấp thu dinh dưỡng kém hiệu quả
Nhiều người tin rằng ăn trứng sống sẽ giữ nguyên được vitamin và khoáng chất, nhưng thực tế lại không phải vậy.
- Protein: Khả năng hấp thu protein từ trứng sống chỉ đạt khoảng 50%, trong khi trứng nấu chín có thể đạt tới 90%. Nhiệt độ giúp phá vỡ cấu trúc protein, khiến chúng dễ dàng được hệ tiêu hóa xử lý.
- Biotin: Trứng sống chứa một loại protein tên là avidin. Avidin liên kết mạnh với biotin (một loại vitamin B), ngăn cản cơ thể hấp thụ nó. Việc thiếu hụt biotin có thể gây ra các vấn đề về da, tóc và hệ thần kinh.
3. Lựa chọn an toàn cho sức khỏe
Vậy làm thế nào để ăn trứng an toàn?
- Nấu chín là cách tốt nhất: Nấu trứng ở nhiệt độ cao (trên 71°C) là cách hiệu quả nhất để tiêu diệt vi khuẩn, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người sử dụng và giúp cơ thể hấp thu tối đa dinh dưỡng.
- Trứng tiệt trùng (pasteurized eggs): Một số loại trứng được bán trên thị trường đã qua quy trình tiệt trùng. Loại trứng này an toàn hơn khi ăn sống, nhưng vẫn cần lưu ý về khả năng hấp thu protein kém.
Tóm lại, để đảm bảo an toàn tuyệt đối và tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của trứng, hãy luôn nấu chín chúng trước khi ăn.
Viet Linh [G] biên soạn
