Hàng năm từ tháng 5 đến tháng 9 là vụ chính của bơ. Vào mùa này, bơ già và ngon. Bơ Đắk Lắk được cho là loại bơ ngon nhất, tuy nhiên cũng phải chọn từng trái cẩn thận.
Bơ là loại trái cây khó chọn trừ khi cắt ra mới biết chắc chắn. Bơ sáp khi cắt sẽ thấy rít dao, khó cắt và khi bóp mạnh miếng bơ không thấy chảy nước, thịt quả bơ có ít xơ.
Khi cầm quả bơ phải nặng tay, chắc chắn, không ọp. Khi bơ già, gần chín, lắc có thể nghe tiếng hạt lăn nhẹ bên trong, tiếng chắc. Nếu lắc nghe tiếng hạt lăn quá rõ, kêu lộp bộp, thì trái bơ đó mỏng thịt. Tuy nhiên hiện nay có rất nhiều giống bơ có hạt sít với phần thịt quả, lắc không nghe tiếng hạt lăn.
Quan sát vỏ:
Vỏ sần hay bóng không thể hiện bơ ngon hay không.
Vỏ màu xanh hay nâu cũng không thể hiện bơ ngon hay không.
Vỏ màu nâu ngả hồng thường không ngon, nhiều xơ
Vỏ xanh điểm lấm tấm chấm vàng là bơ có tỷ lệ bơ sáp cao hơn, thịt dẻo và béo hơn, ít xơ hơn loại bơ tím.
Quan sát hình dạng trái bơ: Bơ dài hay tròn không thể hiện bơ ngon hay không. Bơ dài thường hột nhỏ, phía cuống bơ toàn cơm. Bơ tròn thường có hột to.
Cuống bơ, lõi cuống bơ:
Cuống bơ to, mập, tươi: bơ non.
Cuống đã hơi khô, hơi teo nhỏ lại: bơ già.
Khi bứt cuống khỏi trái, quan sát phần lõi cuống:
Lõi cuống màu xanh tươi: bơ còn non, xanh
Lõi cuống màu nâu, nâu sẫm: bơ quá chín
Lõi cuống màu hơi vàng: bơ vừa chín
Độ cứng, mềm: Mềm đều (hơi mềm): bơ chín. Mềm nhũn: bơ bỏ đi, đã bị nẫu hỏng, không còn mùi vị. Mềm không đều: bơ non chín ép.
Bảo quản:
Bơ ngon là bơ được hái lúc bơ già trái, gần như là chín cây. Quả bơ già chín dần từ phần cuống nên nếu phần đầu cuống hơi mềm thì chỉ để để 1- 2 ngày là bơ chín. Chỉ cần xếp bơ vào rổ với phần cuống hướng lên trên, bơ sẽ chín từ từ và tự nhiên. Không nên bỏ bơ vào thùng gạo, bịch nilon để ủ vì sẽ khiến bơ chín ép. Khi nắn phần đuôi quả, nếu mềm thì có thể sử dụng ngay.
Nếu bổ khi bơ còn xanh thì bơ rất khó chín lại. Nên chỉ bổ khi chắc chắn bơ đã chín, mềm đều.
Bơ xanh: Để ngoài cho chín rồi mới giữ trong tủ lạnh.
Bơ chín để tủ lạnh: Chỉ để 1-2 ngày, để lâu sẽ mất mùi vị.
© Việt Linh 2016
