Nhiều người qua niệm vỏ tôm nhiều canxi, nên thường cố gắng ăn cả vỏ tôm dù nó cứng và chẳng ngon lành gì. Tuy nhiên chúng ta cần biết rằng việc ăn vỏ tôm không phải là cách hiệu quả để bổ sung canxi cho cơ thể.
Vỏ tôm có cấu tạo khá phức tạp, thành phần chính bao gồm:
- Chitin: Đây là thành phần chính và chiếm tỷ trọng lớn nhất, khoảng 20-30% khối lượng vỏ. Chitin là một loại polymer tự nhiên, tương tự như cellulose. Chất này tạo nên độ cứng và chắc chắn cho bộ xương ngoài của tôm. Chitin khó tiêu hóa đối với cơ thể người.
- Protein: Chiếm khoảng 30-40% khối lượng vỏ, protein kết hợp với chitin tạo nên một cấu trúc bền vững.
- Khoáng chất vô cơ: Chiếm khoảng 20-30% khối lượng vỏ. Trong đó, thành phần khoáng chất chủ yếu là canxi cacbonat (CaCO3) và magie. Mặc dù có canxi cacbonat nhưng lượng canxi này khó hấp thụ đối với cơ thể người, và phần lớn canxi của tôm tập trung ở phần thịt.
- Sắc tố tự nhiên: Các sắc tố như astaxanthin tạo nên màu sắc đặc trưng cho vỏ tôm.
Tóm lại, vỏ tôm cứng là do sự kết hợp của chitin và canxi cacbonat, không phải do canxi.
© Việt Linh biên soạn
