-
Các phương pháp bảo quản thủy sản trên tàu cá đánh bắt xa bờ
Khai thác thủy sản xa bờ và dài ngày đóng vai trò quan trọng trong ngành thủy sản, nhưng khâu bảo quản sau thu hoạch còn nhiều hạn chế, dẫn…
-
Kỹ thuật vận chuyển tôm sống không dùng nước
Vận chuyển tôm sống là một quy trình kỹ thuật phức tạp, đòi hỏi phải duy trì môi trường sống lý tưởng để đảm bảo tôm còn sống và giữ…
-
Kỹ thuật bảo quản tôm sú bằng phương pháp ngủ đông
Bảo quản tôm sú sống sau thu hoạch là một thách thức lớn, đặc biệt khi vận chuyển đi xa. Phương pháp gây sốc lạnh truyền thống với nước đá…
-
Kỹ thuật giảm tổn thất sau thu hoạch hải sản trên tàu cá bằng công nghệ lạnh thấm
Giảm tổn thất sau thu hoạch hải sản là một yếu tố then chốt giúp nâng cao hiệu quả kinh tế cho ngành khai thác biển. Việc áp dụng các…
-
Kỹ thuật bảo quản tôm sau thu hoạch: Tăng giá trị và đảm bảo chất lượng
Bảo quản tôm sau thu hoạch là một khâu then chốt, quyết định trực tiếp đến chất lượng và giá trị của sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng….
-
Trình tự thiết lập một hệ thống HACCP
Bước 1: Lập một đội ngũ kết hợp có kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm về dây chuyền sản xuất cụ thể theo yêu cầu mà bạn đang xem…
-
Nguyên lý thiết lập một hệ thống HACCP hiệu quả
– Thực hiện phân tích tất cả các mối nguy về an toàn thực phẩm có thể có mà những mối nguy này có thể tìm thấy trong quá trình…
-
HACCP
HACCP là gì ? HACCP nghĩa là hệ thống phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát trọng yếu. Nó là sự tiếp cận có tính khoa học,…
-
KCS kiểm nghiệm các chỉ tiêu vi sinh (chế biến thủy hải sản)
Kiểm nghiệm các chỉ tiêu vi sinh: theo phương pháp thử đã được phê duyệt: Xác định tổng số vi khuẩn hiếm khí.Xác định Coliforms.Xác định E.coli.Xác định Salmonella.Xác định ShigellaXác định Staphylococcus.Xác định Vibrio.Xác định…
-
KCS kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa lý (chế biến thủy hải sản)
Kiểm nghiệm các chỉ tiêu hoá lý: theo phương pháp thử đã được phê duyệt Xác định độ mặn (chlorua):Lấy chính xác một thể tích mẫu (hoặc pha loãng mẫu…
-
KCS kiểm nghiệm các chỉ tiêu cảm quan (chế biến thủy hải sản)
Kiểm nghiệm theo phương pháp thử đã được phê duyệt. + Xác định tình trạng bao gói, ghi nhãn của sản phẩm:– Bao gói:Vật liệu bao gói: xem xét bao…
-
KCS kiểm tra từng công đoạn trong quy trình sản xuất (chế biến thủy hải sản)
Khâu tiếp nhận– Nhân viên KCS và tổ trưởng kiểm tra tiếp nhận nguyên liệu– Kiểm tra vệ sinh, bảo hộ lao động công nhân: rửa tay trong nước pha…
-
Quy trình xử lý nước thải sau chế biến thủy sản
– Nước thải từ xưởng chế biến sẽ theo đường ống vào bể thu gom. Xưởng chế biến được xây trên cao còn bể thu gom xây thấp hơn và…
-
Xử lý nước dùng sơ chế thủy sản
Quy trình & thiết bị: – Bể oxy hoá: nước từ giếng được bơm lên và phân phối vào bể oxy hoá nhờ hệ thống vòi phun. Tại bể oxy…
-
Qui trình chế biến tôm thịt đông block
Tiếp nhận nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu phù hợp với quy trình chế biến. – Dụng cụ: Bơ, sọt, cào, nước đá xay, cân. – Thao tác: Khi xe hay…
-
Qui trình chế biến tôm đông lạnh
a.Tiếp nhận, bảo quản và vận chuyển tôm nguyên liệu: Muốn cho các sản phẩm tôm có chất lượng cao sau khi đánh bắt tôm phải được bảo quản lạnh…
-
Quy trình chế biến mực ống cắt khoanh
Nguyên liệu được mua dưới dạng được sơ chế (mực ống đã được lột da, bỏ đầu). Bảo quản bằng cách ướp muối đá trong các thùng nhựa chứa khoảng…
-
Quy trình chế biến mực nút xiên que
Nguyên liệu được mua dưới dạng được sơ chế (mực đã được lột da). Bảo quản bằng cách ướp muối đá trong các thùng nhựa chứa khoảng 10 kg đến…
-
Quy trình chế biến mực cắt trái thông
Nguyên liệu được mua dưới dạng được sơ chế (mực dạng miếng đã được lột da, bỏ đầu). Bảo quản bằng cách ướp muối đá trong các thùng nhựa chứa…
-
Quy trình chế biến cá trê cấp đông
Nguyên liệu: cá trê còn sống từ 200 – 400g/con. Lấy ngẫu nhiên một con bất kì, giết, làm sạch rồi kiểm ký sinh trùng trong khoang bụng. Chỉ nhận…
-
Quy trình chế biến cá phèn fillet
– Nguyên liệu: cá phèn tươi, chỉ nhận nguyên liệu đạt tiêu chuẩn: tươi, mắt trong, vảy dính chặt vào da, cơ thịt đàn hồi tốt, màu sắc đặc trưng;…
-
Quy trình chế biến cá mú fillet
Nguyên liệu: thường thu vào nguyên con, chọn cá có mang đỏ, mắt sáng, vảy không bong tróc. – Phân loại: nhận vào 2 nhóm có kích thước 140 –…
-
Quy trình chế biến cá lưỡi trâu fillet
– Nguyên liệu: loại bỏ cá đầu vào bị xanh, vỡ bụng hay dập nát quá nhiều, có mùi hôi tanh, hay cá quá nhỏ – Phân loại: + Cá…
-
Thiết bị trong quy trình chế biến thủy sản
Hệ thống lạnh đông Thường sử dụng hệ thống lạnh nén 2 cấp, làm mát trung gian hoàn toàn, sử dụng môi chất NH3 Các loại thiết bị: máy nén,…
-
Thiết lập cơ sở, nhà máy chế biến thủy sản
Cần chú ý các vấn đề về vị trí địa lý, địa thế mặt bằng sản xuất: Về giao thông: Nên gần cảng biển và cảng hàng không tạo thuận…
-
Các quy trình chung trong chế biến thủy sản
Bảo quản bằng đá lạnh ngay khi bắt đầu chế biến nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, duy trì…
